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糖葫芦好吃竹签穿
2004-6-24 | 分类:经典零食 | 阅读3322

     中午,同事从外面带回了两串糖葫芦,却不是红果的,黑黄相间,吃了半天觉得像是葡萄和西红柿,向来是怕这种酸的东西,这回着实让我的破牙受了回罪。
  现在的糖葫芦可真是花样百出,香蕉、桔子就不说了,草莓、葡萄、西红柿、猕猴桃,但凡能穿起来的东西,就都做成了糖葫芦。可要我说,真正好吃的,还是那红果(山楂)或山药的“老配方”。
  吃着那葡萄和西红柿,肉肉陀陀,只觉得像变了质,不由怀念起小时候老妈自己蘸的糖葫芦来。


  一到入秋的时候,山上的红果熟了,老爸在车站的同事就会给捎来一大口袋,深红的果子圆滚滚地,还有金色的麻子点儿,如果不怕酸,用水洗干净,直接就可以吃,咬起来沙沙地,里面的种子紧紧地靠在一起,像朵小小的花。
  红果洗干净了,老妈会挑出个大没有虫子眼儿的用来做糖葫芦,其它的,挖去了两头的硬蒂和中间的籽儿,加上白糖和水,上火熬成果酱,晾凉后方到冰箱里,就是冬天里的甜品。不过,我不喜欢吃果酱,虽然放了很多糖,吃起来还是酸酸的,而且没有糖葫芦那么脆脆的感觉。


  不说废话了,开始做吧!
  主料:当然是红果和白糖。
  辅料:香油少许,水少量。
  工具:铁锅、玻璃板。
  准备工作:将红果去掉两头的硬蒂,然后从中间劈开,挖去籽儿再对着用竹签穿成串(如果喜欢吃甜的,可以再塞上些红豆沙),长度最好比铁锅的直径略短。玻璃板上抹上些香油,一会儿蘸出来的糖葫芦要放在这上面晾凉。
  铁锅上火,加入少量水,加半斤左右白糖,小火慢慢地熬,不用搅拌,让糖慢慢地融化、沸腾,待糖变成金黄色并且冒出很多泡泡,用筷子蘸一下,看看能不能拉出长长的丝来,如果行了,就可以把穿好串红果拿过来,在沸腾的泡沫上转一转,大概全都裹上糖稀了即可,千万不要伸到糖水里去,那样就会变成一个大糖疙瘩了。蘸好了糖的葫芦,顺势在玻璃板上轻轻模那么一下,多余的糖就会在头顶上结成一个薄薄的、金灿灿的糖片。糖葫芦摆放的时候,注意互相不要粘连。等晾凉了糖变硬了,就可以尽情享用了。


  要说这蘸糖葫芦也是个技术活儿,主要功夫在熬糖上,火大了不行,太小不开锅也不行。其次,糖蘸少了不行,蘸多了也不行。这其中的技巧,还是后来从姥姥家邻居阿姨那里学来的。想当初老妈第一次熬糖的时候,火太大,熬着熬着糖水竟然又变回了一锅大颗粒的白糖。
  做糖葫芦最好的季节自然是在冬天,天气太热糖就不爱干,粘嗒嗒地粘牙。冬天的午后,上学的路上边走边吃上一串,一个下午都会有种甜蜜的回味,在嘴边,在心里。

作者:豆豆猫 来源:豆豆猫的窝

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